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  八宝材料:腊肠1根,干香菇少许,干莲子和花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根适量

  2. 买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;

  3. 锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用;

  5. 待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用;

  9. 用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);

  10. 取白色棉线小时至鸡肉酥烂,金沙9159官网八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

  摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀,最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。

  展开全部材料净仔鸡1只,糯米饭100克,鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克,水发香菇、冬笋各50克,葱节、姜片各10克,料酒20克,酱油25克,白糖10克,味精2克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油60克。做法

  1、仔鸡在脊背从尾到头剖开,在腿关节处切去鸡脚,从鸡宰处斩断颈骨,鸡头一剖二片,在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉,金沙9159官网抽出脯骨,下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁,余下的切成片。莲子用温水泡至回软。

  2、锅内放猪油40克烧热,下入葱节、姜片爆香,烹入料酒10克,下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀,加入酱油15克,白糖烧至入透味,下入糯米饭炒匀,出锅塞入鸡腹内。

  3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上,鸡腹朝下放入容器内,入笼用大火蒸至熟透取出。

  4、汤汁滗入锅内,加入高汤,下入香菇片,冬笋片烧开,下入熟虾仁,金沙9159官网加入余下的料酒、酱油,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在盘内鸡上即成。

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